CLASIFICACIÓN CARNE DE CORDERO

Ya hemos hablado en el blog de las categorías de la Carne de cordero, una carne muy apreciada, y muy consumida, sobre todo en fiestas como las Navidades.

Pero además de las categorías: extra, primera... existe otro tipo de clasificación, en función de la edad del animal cuando es sacrificado, llamándose de la siguientes formas:

• Cordero Lechal o Lechazo: Como nos contaba Lechazo Charro en nuestra sección "Hoy nos visita..." se llama lechazo al cordero lechal que únicamente se ha alimentado de leche materna y se ha sacrificado antes de los 30 días de edad, pesando menos de 12 kg. en vivo (unos 6 kg. en canal*). Ésta carne tiene muy poca grasa, y tiene un color más rosáceo. En cuanto al precio, es más caro que los corderos de más edad. 

*Cuando hablamos de canal, nos referimos al cordero ya sacrificado, desprovisto de la piel y de las vísceras. El cordero, pierde aproximadamente la mitad del peso entre el peso vivo y el peso en canal 

• Recental o Ternasco: Éstos corderos ya han sido destetados,aproximadamente al mes y medio de nacer,  y empiezan a comer pasto o pienso, suelen ser sacrificados antes de los 100 días (más o menos 3 meses). Su peso suele rondar entre los 25 y 30 Kg, unos 10-15 Kg en canal. Ésta carne no es muy grasa, pero sí que tiene más grasa en proporción al lechal, es una carne un poco más oscura. Éste es el tipo que vendemos nosotros en nuestra carnicería, por ser una carne tierna, para barbacoas y asados, y de un sabor delicioso. 

• Cordero Pascual: En este caso, el cordero es sacrificado antes del año de edad, y siempre mayor de 4 meses. Tiene un sabor mucho más fuerte que los anteriores, y es de un color más oscuro. 
• Carnero: Ésta carne es muy poco apreciada, son corderos de más de un año de edad, y su carne es muy dura y fuerte de sabor.  

¿Conocíais ésta clasificación? Os esperamos en los comentarios, y ya sabes, si te gusta, comparte, de ésta forma llegaremos a más gente. 

3 RECETAS DE TORTA DE CHICHARRONES

Hace ya tiempo que os hablábamos de los chicharrones de cerdo, con los que se suelen elaborar las famosas tortas de chicharrones.
Ya os contábamos que el chicharrón es el resultado de derretir la manteca de cerdo al fuego, es la carne que se queda en la sartén, que se ha frito en su propio jugo. Como sabéis, nosotros elaboramos artesanalmente la manteca, y justo ésta época del año es la idónea para empezar a elaborarla.

La manteca que sacamos es la llamada Manteca blanca de cerdo, usada para elaborar dulces, sobre todo de Navidad, es por eso que ahora, justo después de la festividad de todos los santos, empieza "la época" de la manteca y el chicharrón.


Hoy os proponemos 3 recetas de tortas de chicharrones, cada una distinta a la anterior, pero todas igualmente deliciosas.

La primera, no podía ser otra que la de Secretos de Pastelero, de la que damos absoluta fe que está deliciosa.

Desde Atrapada en Mi Cocina, encontramos ésta receta en la que elabora ella también los chicharrones, dándoles un toque con ajo, orégano y laurel, que parece muy interesante. Y desde luego, que tiene muy buena pinta

Por último, desde la Cocinita de Rosi, nos trae la típica receta de Torta de Chicharrones de Murcia y de la Vega Baja, nuestra zona, de la que os aseguro que os chuparéis los dedos

Si las probáis, contadnos qué os parecen, y si tenéis dificultad en encontrar chicharrones, rellenad éste cuestionario, o enviadnos un email y lo hablamos (dadnos una dirección de envío, y os contestaremos con el coste de envío). El Kg de manteca es 4,50€ y el de chicharrón 10 €/Kg.
Pero si compras la manteca, sus correspondientes chicharrones van de regalo (aproximadamente 150 gr por Kg de manteca)



Muchísimas gracias por estar ahí semana tras semana

POLLO INDUSTRIAL VS POLLO CAMPERO (DE CORRAL)

Hace ya mucho tiempo, os pusimos una receta de pollo campero, y os explicábamos un poco sus caracterísitcas. Pero no nos habíamos parado a explicar qué diferencias hay entre un pollo "normal" y un pollo de corral o campero, como lo llamamos en ésta zona.

El pollo campero, es el que veis en las carnicerías con un color amarillento, y algo más grande que los pollos normales.

En cuanto a la diferencia de color, unos dicen que es la raza del pollo (la que más sentido tiene, para nosotros) y otros por la alimentación. y es que a diferencia del pollo normal que se cría en granjas "industriales" a base de piensos reforzados y suplementos vitamínicos para asegurar el engorde, los pollos de corral se crían en granjas al aire libre, con más libertad de movimiento y su dieta consiste sobre todo de maíz que es el que le daría el color amarillo. Además no reciben más medicamentos que las vacunas obligatorias y algún medicamento en momentos de enfermedad, pero nada preventivo, por lo que serían más sanos para el consumo.

Además, en el pollo campero el tiempo de "engorde" es mayor, aproximadamente 3 meses, antes de ser aptos para consumo. Los pollos "industriales" tardan menos tiempo, y en aproximadamente mes y medio están listos, por eso también son algo más pequeños.

Al tardar más tiempo en sacrificarlos, la carne del pollo campero es más firme, tiene menos grasa y un sabor mucho más pronunciado que el del pollo normal.

Evidentemente también existe una diferencia en el precio, siendo el pollo "industrial" más barato que el campero.

¿Conocías las diferencias? ¿os quedan dudas?¡Esperamos vuestros comentarios!

RECETA DE CODILLO DE CORDERO AL HORNO

Hacía tiempo que no traíamos una receta en el blog, y nos hemos dado cuenta también, que no hay ninguna receta con carne de cordero, y ésto hoy cambiará, con ésta receta de codillos de cordero al horno.
Hace ya tiempo os hablamos de las categorías de la carne de cordero

Como su nombre indica, el codillo es el "codo" de las patas del cordero, una parte que mucha gente no aprovecha, pues no se puede hacer filetes, y tampoco es parte de las "manos" para hacer los callos. Pero como no debemos tirar nada, hoy os traemos ésta receta, que aprovecha perfectamente ésta carne. 

INGREDIENTES:
♦ Codillos de cordero (2 por persona)
♦ Patatas (2 medianas por persona)
♦ Una cebolla
♦ Un omate
♦ Un vaso de vino tinto
♦ Aceite y sal
♦ Manteca

PREPARACIÓN:
Echamos en la bandeja del horno un poco de aceite.
Cortamos el tomate y la cebolla a tiras y lo ponemos repartido por la bandeja.
Partimos las patatas (nosotros las hicimos alargadas) y las repartimos por la bandeja
Encima ponemos la carne, y le echamos sal y pimienta y un poco de manteca de la caldera (podéis sustituirla por aceite, pero os recomiendo probarla, ¡ñam!)
Un vaso de agua y medio de vino tinto.
40-45 minutos a 180º en el horno

No digáis que no tiene buena pinta, pues os aseguro que la bandeja quedará limpia, jejeje
Os esperamos en los comentarios, y si te ha gustado, ¡no dudes en compartir!

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 2

En Septiembre hablamos de las técnicas de conservación de alimentos, en concreto dos de ellas, mediante calor, y mediante frío. Pero existen más, y hoy vamos a hablar de ellas.

Por eliminación de agua. 

• Secado: consiste en eliminar gran parte del agua de un alimento en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. Este procedimiento se emplea para conservar plantas aromáticas y especias. Y es el que nosotros usamos para elaborar nuestro salchichón, o la longaniza de pascua

• Concentración: consiste en eliminar parcialmente el agua de alimentos líquidos hasta llegar a una concentración de sus propios azúcares que impida el crecimiento de gérmenes. Se utiliza para zumos de frutas.
• Liofilización: se produce una eliminación total del agua de un alimento mediante una congelación rápida seguida de una sublimación (paso del agua de sólido a vapor) a bajas presiones. Se utiliza para verduras, carnes etc.

Conservación mediante aditivos. 

• En salazón: la adición de grandes cantidades de sal retira el agua del alimento haciendo que sea imposible el crecimiento de microorganismos. ¿Os acordáis de cómo nos explicaba Ariñane Selectos la elaboración de sus jamones? 
• En vinagre: produce un pH muy bajo que dificulta el crecimiento de gérmenes 
• Ahumados: entre los componentes del humo existen sustancias que evitan el crecimiento de los gérmenes (sustancias conservantes) además se produce un secado del alimento. Por ejemplo el bacon
• Con azúcar: Una concentración muy alta de azúcar impide el crecimiento de gérmenes. Se utiliza en zumos, mermeladas, etc.

Utilización de conservantes autorizados: 

Los conservantes son muy beneficiosos para conservar alimentos sin someterlos a tratamientos que disminuyan su valor nutritivo, y son completamente inocuos si se utilizan aquellos que la legislación sanitaria autoriza y a la concentración autorizada. 

Conservación mediante vacío. 

Se envasan los alimentos en un material plástico en ausencia de aire, evitando la proliferación de microorganismos aeróbicos. Ya os contamos que nosotros tenemos una máquina de envasar al vacío, que nos permite dar un mejor servicio a nuestros clientes, que al fin y al cabo son lo primero.

Conservación por irradiación 

Consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes que provocan la destrucción de los gérmenes. Se utilizan rayos X o gamma. En Directo al Paladar, nos explican exactamente en qué consiste ésta técnica.

Fuentes consultadas: 

Lillo&Partners: Manual de higiene alimentaria

¿Hay alguna técnica que no conocieras? ¿Te ha resultado útil la información? Ya sabes que puedes comentarnos lo que quieras, y por supuesto, compartir.

RECUERDO DE BODA ORIGINAL

Cuando Juan y Carmen nos dijeron que se casaban, ¡nos llenamos de alegría! Es lo mínimo cuando dos amigos a los que quieres tanto deciden casarse ¿verdad?

Éste verano nos contaron su intención de celebrar una barbacoa de despedida de solteros para la familia y amigos, y nos dijeron que querían contar con nuestra carne y embutido para ello. ¡Por supuesto! 

Nosotros no queríamos que fuera una barbacoa al uso, donde lleváramos la carne y ya está, queríamos sorprender a los novios con un detalle nuestro, ya que la mesa dulce era algo que íbamos a hacer también como regalo y queríamos además alguna sorpresa (Si quieres ver cómo quedó la mesa dulce, pincha aquí) 

Y tras darle muchas vueltas, ¡dimos con la idea!

¿Y si les preparábamos una sorpresa, en forma de recuerdos para los invitados?  

Por eso, preparamos éstas mini- tarrinas individuales con nuestra sobrasada recién hecha, para cada invitado, y las pusimos al lado del libro de firmas que también les hicimos. "Deja tu dedicatoria y coge tu recuerdo" decía la pizarra cuando la pusimos en su sitio. 

Y en la tapadera de las tarrinas, las pegatinas con el nombre de los novios y la fecha.

La verdad es que la gente quedó encantada, nadie quiso irse sin la suya, y hubo quien aprovechó para comérsela en la merienda. Y los novios, que es lo importante, quedaron muy contentos, así que nosotros felices.

¿Y a vosotros qué os ha parecido? ¿Os parece un  recuerdo de boda original? 

EDITO: Como nos habéis preguntado algunos, el precio de la tarrina es de 0,60 € más gastos de envío, que se calcularán en función de la cantidad, siendo el mínimo 5 €.

El precio incluye la pegatina personalizada, tanto si nos la envías tú diseñada, como si la diseñamos nosotros. 

Nuestro email: mjcalaba@hotmail.com 

DETALLE PARA CLIENTES Y SORTEO

Dentro de muy poquito en Benejúzar se celebrarán las fiestas dedicadas a la Virgen del Pilar, "La Pilarica", declaradas de Interés Turístico Provincial de la Comunidad Valenciana,  con la tradicional Romería, que éste año celebra su 75 aniversario.Son unas fiestas maravillosas, donde todo Benejúzar se engalana, se llena de alegría y devoción a la "Pilarica". Y  unos días antes celebramos el dia de la Virgen del Rosario, patrona del pueblo y fiesta local.

Nosotros, éste año, y coincidiendo con éste 75 aniversario, hemos preparado un detalle para nuestros clientes. 

A partir del Lunes y hasta el Día del Pilar (12 de Octubre), regalaremos a nuestros clientes ésta pulsera,  bien viniendo a nuestra tienda y haciendo una compra superior a 20 €, bien a través de la tienda gourmet online Original Flavours, donde también podréis encontrar nuestros embutidos artesanos. ¡Fácil y sencillo!

Espectacular nuestra sobrina y modelo Sofía

Pero, ¡aún hay más! y es que, como os he dicho antes, la Romería del Pilar cumple 75 años, y además, nuestro blog, ha cumplido 2 añitos así que:

¡Hemos decidido sortear una de las pulseras entre todos nuestros seguidores!, 

¿La quieres? Sólo tienes que hacerte fan de nuestra página en Facebook, y dejar un comentario en la foto del sorteo que hemos publicado en Facebook.

El sorteo es para toda la Península y estará activo hasta el Miércoles 1 de Octubre a las 23:59 h y diremos el nombre del ganador a través de Facebook, el Jueves 2.  

(Si el ganador/a no se pone en contacto en 24 h, volveremos a sortear) 

¿Que no quieres esperar? Ya sabes, a partir del Lunes puede ser tuya, simplemente viniendo a la Carnicería, o en Original Flavours

¡Comparte para que más gente se entere!

MUCHA SUERTE

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Ya hemos hablado en alguna ocasión sobre cómo conservar los alimentos, por ejemplo con el envasado al vacío o prevenir intoxicaciones.

 Los alimentos van deteriorándose debido al crecimiento  microbiano y sus propiedades químicas van cambiando, que genera la putrefacción de los mismos.

Las técnicas de conservación de los alimentos evitan que éstos se alteren, o tarden el mayor tiempo posible en hacerlo. Ésta ha sido una preocupación constante en la evolución del hombre, por eso, técnicas como el salazón, el encurtido... son utilizadas desde épocas muy antiguas.  

Pero, ¿conocemos todas las técnicas que existen y cómo funcionan? Mediante calor, frío, atmósferas protegidas, aditivos...  hoy vamos a hablar de dos de ellas, y  próximamente profundizaremos en las demás

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Conservación mediante calor: 

• Pasteurización: consiste en calentar el producto a 60-70°C durante varios  minutos, así se consigue eliminar los gérmenes patógenos. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento. Este procedimiento se utiliza para la leche y algunos productos lácteos. 
• Esterilización: se aplican temperaturas elevadas de unos 121°C durante unos 
2-3 minutos. Se consigue la eliminación de todos los gérmenes, de forma que permite conservar el alimento  durante largos periodos de tiempo a temperatura ambiente.
 Se utiliza fundamentalmente para elaborar  conservas de vegetales, pescados o carnes tanto en frasco como en lata.

• Uperización (UHT): se aplican altísimas temperaturas, unos 140°C durante 
un corto periodo de tiempo (2 segundos). Consigue la destrucción de todos los
gérmenes. Se utiliza para la leche, envasada en cartón de tipo brick, de forma
que se puede conservar durante meses a temperatura ambiente siempre que esté
herméticamente cerrada.

 Conservación mediante frío.

• Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8°C) 


• Congelación: Por debajo de -10 °C se ha demostrado que se paraliza la actividad microbiana, por eso, en los congeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del frío.La congelación de verduras requiere un proceso previo de escaldado para inactivar sus enzimas.

* Es muy peligroso recongelar alimentos que han sido previamente descongelados.

• Ultra congelación: se somete al alimento a unas temperaturas entre –35°C y –150°C durante un breve periodo de tiempo.Las técnicas actuales no sólo pretenden evitar el desarrollo de microorganismos, la actividad enzimática o la pérdida nutritiva, sino también conservar las características sensoriales y organolépticas de los alimentos.  Ésta es, por ejemplo la técnica que se utiliza en los barcos pesqueros. 

Fuentes consultadas: 

http://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp

Lillo&Partners: Manual de higiene alimentaria

Próximamente hablaremos de las técnicas consistentes en la eliminación de agua, envasado al vacío y mediante aditivos.

Ya sabéis que podéis compartir la entrada, con los botones sociales que hay debajo de la entrada. Y si quieres proponernos algún tema, no dudes en rellenar nuestro formulario

"BUZÓN DE SUGERENCIAS"

Muy buenos días, ¿qué tal la semana de vuelta a la rutina? ¿Se ha hecho muy cuesta arriba? La verdad es que casi siempre cuesta empezar de nuevo, el trabajo, la universidad, los niños al cole...
¿Os descargásteis los horarios imprimibles que hicimos la semana pasada?

Nosotros vamos poniéndonos al día poco a poco en el blog y redes sociales, y es que la desconexión en Agosto fue casi total, así que ahora tenemos que ponernos las pilas. Tenemos un montón de ideas para posts, recetas... pero queremos que nos ayudéis un poco más, y es que, a veces no sabemos si os viene bien lo que escribimos, o si querríais que habláramos de otras cosas. Es por ello, que os ponemos éste formulario, muy facilito de rellenar, a modo de buzón de sugerencias, y en el que podrás decirnos de qué te apetecería que habláramos o hiciéramos, recetas, consejos, videos... lo que queráis.
Un blog se alimenta de la gente que lo lee, o sea, de vosotr@s, y por eso el motivo de éste cuestionario.
Esperamos vuestras sugerencias, para nosotros lo más importante sois vosotros, sin los que no tendría sentido el blog.
Y no olvidéis compartir, con los botones sociales que tenéis justo debajo de la entrada. Os lo agradecemos infinito.

LA VUELTA AL COLE (HORARIO IMPRIMIBLE)

Buenos días familia, ¿qué tal han ido las vacaciones? ¿Y qué tal llevamos la vuelta a la rutina?

Nosotros, como sabéis, no hemos tenido vacaciones, y éste mes de Agosto ha sido bastante nefasto, si nos seguís en facebook ya  sabréis que hemos sufrido una pérdida importante, de la que poco a poco vamos recuperándonos, aunque sabemos que no es fácil. Reiteramos aquí el agradecimiento a todos aquellos que nos dieron su apoyo, y siguen dándolo día a día. 

Pero bueno, no queremos en el blog hablar de cosas malas, hoy volvemos con nuevos temas, y nuevo calendario de publicación. Sabéis que solíamos publicar martes y viernes, a partir de ahora, y hasta nuevo aviso, publicaremos Viernes por la mañana, e iremos alternando consejos, recetas, información... ¡ah! y seguiremos con nuestra sección "Hoy nos visita", los últimos viernes de cada mes. Ya sabes que puedes participar, ¡aunque no tengas blog! Pincha aquí, y entérate cómo

Ésta semana nos hemos puesto las pilas con la "vuelta al cole", y por eso hoy queremos ofreceros éstos horarios escolares imprimibles, para empezar el curso escolar bien organizados y con alegría, que empezar de nuevo cuesta.

Hemos hecho dos modelos, ambos con espacio también para las actividades extraescolares, y con un cuadro para apuntar las cosas importantes, por ejemplo, la flauta los días que hay música o el chándal los días de gimnasia. 

¿Los quieres? Sólo tienes que pinchar en "Descargar", y serán todo tuyos. 

 Esperamos que os gusten y  ver vuestros horarios rellenos pegados en el frigo, o en el corcho de la habitación... ¡mándanos una foto por facebook o twitter! Nos encantará ver que os han sido de utilidad.

Igualmente os agradecemos que compartáis para que más gente los pueda tener.

¡FELIZ VUELTA AL COLE!  

HOY NOS VISITA: EL COCINISTA

Buenos días, hoy, para terminar la temporada os traemos una nueva edición de nuestra sección "Hoy nos visita..." con unos invitados de excepción: La web de Cocinista. Y es que hace poco descubrimos su web y sus kits "Hazlo tú mismo", entre ellos, éstos kits con todo lo necesario para hacer tu propio embutido en casa. Y es que lo artesano, siempre sabe mejor y si encima lo has hecho tú mismo ¡genial!

¡Nos pareció super original e interesante! Así que nos pusimos en contacto con ellos, y aquí están presentándonos su web y sus kits. ¡Esperamos os guste, os dejamos con ellos: 

 
Hacer embutido en casa: un reto divertido

Desde los inicios de Cocinista.es , a finales de 2012, uno de los tres pilares que empezamos a trabajar fue el tan extendido en Estados Unidos “Do it yourself” o hazlo tú mismo. Helados, quesos, sushi, pan… y, por qué no, algo que ha estado en la tradición gastronómica española desde hace siglos: el embutido. Una actividad que se hacía en las casas, en época de matanza, y que poco a poco fue desapareciendo.

En esta vuelta a lo natural, lo tradicional y el valor de lo hecho en casa en la que estamos en estos comienzos del siglo XXI, uno de los favoritos de la comunidad que hay en torno al portal para cocinar diferente es el apartado de embutidos, que engloba desde las recetas, hasta los utensilios necesarios para embutir, o las tripas y las especias. Sobre todo cuando se dan cuenta de que, con el equipo necesario, es tan sencillo hacer salchichas, chistorra o chorizo en casa. Se hace en un santiamén.

Para empezar, hay que pedir la carne en tu carnicería de confianza. La calidad de la materia prima es lo que determinará el resultado final, como siempre ocurre en la cocina. Para continuar, se debe trabajar la carne bien fría, por lo que se dejará unas horas en la nevera antes de pasarla por la picadora.

Después se mezcla bien con las especias (la mezcla dependerá del tipo de embutido que se realice, tenemos preparados en la tienda Cocinista.es), y se vuelve a dejar enfriar. Se rellena la tripa con la mezcla, con la ayuda de una embutidora, y se atan los extremos. Dependiendo de la receta elegida, se deja en un lugar fresco y seco (en el caso del chorizo, por ejemplo) o se puede consumir inmediatamente (las salchichas, en este caso).

Tan sencillo como esto. Si os estáis iniciando en hacer embutido en casa, tenemos unos kits básicos y otros más profesionales, con los que comprobaréis vosotros mismos lo divertido de este reto. Si ya habéis probado a hacer embutido en alguna ocasión, en nuestra tienda encontraréis picadoras, especias, tripas, accesorios embutidores y mejoradores.

¿Qué os parece? ¿Os animáis a hacer vuestro propio embutido?
Muchas gracias a El Cocinista por éste post, una entrada genial para despedir la temporada, nosotros volvemos en Septiembre, con recetas, consejos y nuevas ideas. Pero seguiremos activos en facebook y twitter, asi que, no nos vamos del todo. Además, la carnicería sigue abierta, y en Original Flavours podéis hacer también vuestros pedidos.

¡FELIZ VERANO!

MINI PIZZAS EN TARTALETA

Hoy venimos con la última receta de la temporada (oooooh), y es que en el mes de Agosto no publicaremos, para tomarnos un descansillo bloguero, aunque, estaremos por las redes sociales, dando la tabarra, jejeje.
Como nos vamos "de vacaciones", la receta de hoy es un poco especial, ideal para cuando tienes invitados, es sencillísima, y quedarás estupendamente: Mini Tartaletas de Pizza.
Quedan muy monas en sus moldes ¿verdad?

Como decimos, prepararlas es sencillísimo, pues no tenemos que hacer ni la masa, aunque si quieres, aquí tienes la receta. Nosotros usamos la masa para empanadillas  de La Cocinera como base.
INGREDIENTES:
♦ Masa para empanadillas de la Cocinera
♦ Tomate frito
♦ Queso
♦ Bacon
♦ Huevo
♦ Orégano

PREPARACIÓN:
En moldes para magdalenas, o como en mi caso, para flanes, ponemos 2 obleas de masa para hacer la "base de la pizza", añadimos una cucharada de tomate frito, el bacon, el queso cortados a taquitos. Le añadimos un huevo, y un poco de orégano.
Nosotros hicimos unos con huevo y otros sin... aún  no hemos decidido cuál está mejor ;)

Los metemos en el horno, precalentado a 180º unos 10 minutos.

¡No me digáis que no quedan estupendos!
Os esperamos el Viernes, con un último post invitado antes de irnos de vacaciones, que seguro os va gustar.
Recordad que podéis comentar, compartir, y lo que queráis. ¡Feliz semana!

PREVENIR INTOXICACIONES ALIMENTARIAS EN VERANO

Ya nos queda poquito para irnos de vacaciones "blogueras", aunque seguiremos con la carnicería abierta en Agosto, por si estáis por aquí y os apetece visitarnos. Pero no queremos irnos sin publicar éste post, sobre las intoxicaciones alimentarias. El verano es el momento perfecto, por el aumento de las temperaturas para que crezcan las bacterias como la Salmonella, la E. Coli o el Anisakis.
Hace ya un tiempo que os hablábamos de unos sencillos consejos para conservar la carne y evitar contaminación de alimentos. Ahora en verano, hay que tener más cuidado si cabe con éstas cosas.

Las bacterias pueden estar presentes en cualquier tipo de alimento: carnes, pescados, lácteos, mariscos, huevos, e incluso en la fruta y la verdura. Y no debemos olvidar, que la actividad microbiana no tiene por qué mostrar un mal aspecto en la comida, es decir, puede estar infectada, y aún no mostrar señales de estarlo. Pero no pasa nada, si seguimos unos sencillos consejos, evitaremos el peligro y pasaremos unas vacaciones maravillosas a la orilla del mar o al pie de la montaña.

• Lavar  frutas y verduras antes de comerlas. Mucha gente compra lejía de uso alimentario para desinfectar la fruta y verdura. No es mala idea, desde luego, aunque con un buen lavado debajo del grifo, será suficiente.
• Hay que llevar mucho cuidado con las salsas, en especial las que llevan huevo (mayonesas y ali-oli), prepararlas y consumirlas en el momento, y tirar lo que sobre. 
• No romper la cadena del frío de carnes y pescados y de productos congelados en general. Obviamente, si dejamos la compra en la encimera y volvemos a las dos horas... no podemos asegurar que no se haya degradado. Lo mejor, bolsas isotérmicas, para cuando haces la compra, y ponerla en el frigo en cuanto lleguemos a casa. Cuanto antes lo hagamos, antes podremos bajar a la playa o la piscina
• Tomar las carnes bien cocinadas. Aunque nos guste la carne en su punto, o poco hecho, mejor evitarlo en verano. 
• Lavarse las manos antes de manipular cualquier tipo de alimento. No hace falta explicación ¿verdad? 
• Congelar pescados y mariscos para evitar contaminación por Anisakis
• Si piensas que un alimento pueda estar malo (color, olor...) desecharlo sin más
• Con especial cuidado tenemos que tratar en verano la carne picada y las hamburguesas, intentando no mantenerlas en el frigo más de dos días, si no va a ser así, mejor congelarla. 

Son unos consejos muy, muy sencillos, fáciles de seguir para disfrutar de las vacaciones con la familia y amigos.

Esperamos os hayan servido. Ya sabéis, tenéis los botones para compartir justo debajo. 

RETO CULINARIO: CACHOPO ASTURIANO

 ¡Martes de Receta!
Veréis, hace tiempo que vimos la receta del Cachopo en el blog de Patry,  Patypeando, y no podíamos dejar de probarla, ¡tenía una pinta! Si nos seguís en twitter, probablemente lo viérais. ¡Nos encantó!, y no veíamos la hora de volver a hacerlo. De verdad que tenéis que probarlo, ¡buenísimo!
Justo Patry decidió hacer un reto culinario, y la receta sería precisamente esa, "El Cachopo", que para quien no lo sepa, es un plato típico asturiano, realizado con ternera, aunque hay otras variedades, como nos explica ella misma, enseñándonos también las distintas variedades de algunos restaurantes

Total, que nos hemos animado y hacemos ésta entrada para enseñaros la receta, y participar en su reto.
Nosotros lo hemos hecho con la receta típica, con ternera, jamón y queso. Más adelante iremos probando las demás.

INGREDIENTES:
♦ 250 gr de ternera cortada a filetes muy finitos (6 filetes salieron) (al final del post, os contamos nuestro truco para hacerlo tan fino)
♦ 3 lonchas de queso
♦ 3 lonchas de jamón serrano
♦ Pan rallado
♦ 1 huevo y medio vaso de leche
♦ Sal
♦ Aceite para freír

PREPARACIÓN:
Montamos el cachopo: Un filete de ternera, una loncha de queso, una de jamón serrano y un filete de ternera para cerrar. Lo aseguramos con dos palillos para que no se desmonte. Usamos ternera de la parte de la tapa (ver las categorías de la carne de ternera y sus usos)

Batimos el huevo, y le añadimos la leche. A nosotros nos gusta más los rebozados con leche. Le añadimos una pizca de sal (poquita, que el jamón de por sí está salado)
Y toca rebozar: mojamos el cachopo en el huevo, y luego en el pan rallado, y repetir, para un doble rebozado (ésto es opcional, pero a nosotros nos gusta más)
En aceite abundante y bien caliente, los vamos friendo.
¡Riquísimo!

Como os decía antes, para que los filetes nos salgan bien finos, cosa que a mano es más difícil porque salen más irregulares, lo que hacemos es: cortamos la pieza que vamos a usar y la metemos en una bolsa al congelador durante una hora y media aproximadamente. Después la sacamos y la cortamos con el corta fiambre, que nos permite cortarla en el grosor que queramos. ¿Os parece un buen truco? Y sigue igual de tierna que antes.
Si tenéis un carnicero de confianza, seguro que os hace éste corte sin problema.

¡Encantados con ésta receta asturiana! ¿La habíais probado?
Podéis ver la entrada de Patry para ver el resto de propuestas. 
¡Y no olvidéis dejar un comentario!

BENEFICIOS DE ENVASAR LOS ALIMENTOS AL VACÍO.

Hace ya unos meses os enseñábamos en facebook fotos de nuestros productos envasados al vacío. Decidimos comprar una máquina de envasado al vacío para ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes, y para una mejor conservación de algunos de nuestros productos. Por ejemplo, cuando compramos una pieza de jamón serrano, al estar en la vitrina de frío se va secando con el tiempo, de forma que la primera mitad está más blando y jugoso, pero a medida que pasa el tiempo se va endureciendo. Lo que hacemos ahora, para mejorar nuestros servicios, es, al recibir la pieza, la cortamos por la mitad, y envasamos al vacío una de las mitades, conservando todas sus propiedades hasta que gastamos una parte y abrimos la otra. Los clientes están muy contentos con ésta idea, siempre encuentran el jamón en su punto. De la misma manera procedemos con el bacon, haciendo paquetes ya precortados en lonchas o a tacos. 

También para aquellos que van a hacer un viaje largo y desean llevar embutido a la familia o amigos (un buen regalo, ☻), mejor que se lo lleven envasado al vacío y en cajas isotérmicas para evitar que se degrade el producto, y que puedan guardarlo tranquilamente hasta que vayan a consumirlo.

Como cuenta  Cecilia León, docente de la carrera de Técnico Universitario en Control de Alimentos de la Sede Viña del Mar de la Universidad Santa María en Chile, explica que “el envasado al vacío de los alimentos –y específicamente para carnes y cecinas, tiene como beneficios la prolongación de la vida útil de éstos, lográndose mejores alternativas de conservación de estos alimentos de tipo perecible”(...) Con este tipo de envasado se ven beneficiadas otras características de los productos como las organolépticas, dado que también se ven beneficiadas el sabor, el color y la textura que "se mantienen en optimas condiciones y de forma muy similar al estado fresco, haciendo estos productos más atractivos y seguros para el consumidor”.(fuente)

Cuando decidimos "embarcarnos" en la venta online de nuestro embutido, decidimos que, además de enviar el producto con una empresa de transporte en frío con el fin de no romper la cadena de frío, los enviaríamos envasados al vacío, de forma que, quien lo reciba tenga plena garantía de que el embutido se ha hecho sobre pedido, y con todas sus propiedades y sabor intactos. 

LO QUE DEBES SABER... Sabores: se conservan durante todo el tiempo que el producto permanezca envasado para que podamos degustarlo como el primer día. Aromas: al no haber presencia de oxígeno, también permanecerán intactos pase el tiempo que pase. Envasadora: con este aparato podemos envasar cualquier tipo de alimento en apenas unos minutos. (FUENTE)

A nivel doméstico hay muchas opciones de máquinas de envasado al vacío más o menos asequibles, según las necesidades familiares, que bien nos puede servir para cuando nos sobra comida, o compramos cantidades grandes. Además, otra de las ventajas del envasado al vacío es que al congelar, podemos poner las bolsas juntas sin peligro de que se traspase el olor o sabor de otros alimentos o que goteen.

Esperamos os haya gustado el post, ya sabes, no te vayas sin comentarnos qué te ha parecido, y si compartes ¡te lo agradecemos infinito! 

HUEVO AL HORNO CON LONGANIZA

La de tiempo que estábamos sin probar ésta receta, por lo menos 10 años, de esas veces que te acuerdas de algo que comías en tu infancia o adolescencia y no puedes evitar volver a hacerla. Es el caso de éstos huevos con longaniza al horno, que en casa llamamos "Huevo al plato". Y la verdad es que es tan fácil de hacer, que no sé por qué no la habíamos hecho antes.

 INGREDIENTES (por persona):
♦ Aceite
♦ Sal
♦ 2 Huevos
♦ 1 Longaniza

PREPARACIÓN
En un recipiente individual y apto para el horno, ponemos el aceite, los huevos, la sal.
Le quitamos a la longaniza la tripa y usamos la masa, distribuyéndola por el bol.
Metemos en el horno, a 180º aproximadamente 25 minutos. Así quedan las yemas totalmente cuajadas si queréis que queden menos, puedes bajar el tiempo a 20 minutos.

Podéis usar en vez de longaniza, chorizos, o sobrasada. ¡Lo que más os guste!
¿Y bien? ¿Qué os ha parecido la receta?. ¿Os animáis a probarla?

¡Os esperamos en los comentarios!

PD: Recuerda que si te apetece probar nuestro embutido, ya puedes comprarlo online aquí, y saldrá directo de nuestro obrador a tu mesa. ¡Anímate!

NUEVA TIENDA ONLINE: ORIGINAL-FLAVOURS

¡Por fin! Después de varios meses, de correos y llamadas de teléfono, ya os podemos anunciar a bombo y platillo que Original Flavours está en marcha.

Pero diréis ¿qué es eso? Si nos seguís en facebook, ya lo sabréis pero os cuento: Original Flavours es una tienda online de  productos artesanos, naturales, ecológicos y delicatessen, con una amplísima gama de productos, desde mermeladas caseras a cervezas artesanales, pasando por aceites, chocolate, salsas, frutas y verduras... ¡Vamos que no os la podéis perder! Pincha aquí para verlo todo.  

¿Y por qué os contamos ésto?  Primero y fundamental, porque siempre apoyamos a cualquier emprendedor que quiera avanzar con su empresa, ya os lo contábamos aquí, y segundo... Pues porque entre su amplia gama de productos encontrarás nuestro embutido y mini-hamburguesas. ¡Ole, ole y ole! 

A tod@s aquellos que nos habéis escrito o comentado ¿para cuándo tienda online? ¡Pues aquí la tenéis! ¡Nuestro embutido a un click!

Por ejemplo, éste lote de aperitivos, que llegará directamente de nuestra carnicería a tu mesa. 

O un genial combinado para barbacoa, para 2 o 4 personas, para disfrutar en familia o con los amigos 

Combinándolo con cualquiera de las cervezas artesanales que ofrece, por ejemplo la gama de cervezas de Cervezas Ebora, que ya estuvo en nuestra sección "Hoy nos visita" ¿Lo recordáis?

En fin, esperamos que os guste, que apoyéis ésta nueva empresa, que os ofrecerá siempre el mejor servicio posible, y desde luego, por lo que a nosotros respecta, nuestra mejor sonrisa y garantía de nuestros productos. Hemos puesto muchísima ilusión en éste proyecto, que esperamos sea de vuestro agrado, y que compartáis con todos vuestros amigos. 

 ¡Anímate! 

CALAMARES EN SALSA

Ya os hemos contado en alguna ocasión, que desde hace algo más de un año tenemos una sección de productos congelados, donde, casi todas las semanas traemos productos nuevos, que los clientes nos piden o bien que nos gusta a nosotros. Éste es el caso de éstos calamares, que trajimos hace poco, y cómo no, antes de nada, tenemos que probarlos para poder asesorar a los clientes y hablar con conocimiento de causa.

Y nuestro veredicto es que están buenísimos y con ésta receta que hicimos el otro día, nos supo a muy poco, ¡nos habríamos comido dos platos más!

INGREDIENTES: 

♦ Medio kg de calamares pequeños

♦ Pimentón dulce

♦ Dos patatas medianas

♦ Dos zanahorias

♦ Un tomate

♦ Una cebolla

♦ Sal 

PREPARACIÓN: 

En una sartén grande, ponemos un poco de aceite a calentar, a fuego bajo. Picamos  la cebolla muy finita y la añadimos a la sartén, y le vamos dando vueltas. Rallamos el tomate y lo echamos, le añadimos una cucharadita de pimentón y vamos mezclando todo.  Cortamos las zanahorias en trozos pequeños, y cuando la cebolla esté transparente se la añadimos. 

Pelamos y cortamos las patatas a cuadraditos. Añadimos a la sartén un poco de aceite y le echamos las patatas. Le echamos un poco de sal

Vamos dejando que se haga todo a fuego lento, una media hora, dándole vueltas de vez en cuando. 

Añadimos los calamares, y medio vasito de agua (porque los calamares soltarán la suya), subimos un poco el fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. 

¿Y bien? ¿Qué os ha parecido? Tienen buena pinta, ¿verdad? Nosotros quedamos encantados, una receta para repetir.
Siempre os lo pedimos, tenéis los botones sociales abajo para compartir, y que el blog crezca. ¡Anímate a compartir! Estaremos eternamente agradecidos.

HOY NOS VISITA: LA SANA MOTIVACIÓN

Desde hace mucho tiempo que sigo a Ana, de La Sana Motivación en Facebook, sus fotos, su buena energía por las mañanas, su blog, que cada día me gusta más... Por eso, nos animamos a contactar con ella, para que escribiera un post para nuestra sección "Hoy nos visita..." y no podemos más que darle las gracias por la entrada tan currada, con unas fotos preciosas de ésta receta, que ya os digo, está riquísima. 

Por tanto os dejamos con ella.

Hola, me llamo Ana y soy la persona encargada del blog La Sana Motivación, un rinconcito donde podrás encontrar recetas ricas y sanas, entrenamientos, información sobre nutrición y vida sana y, sobre todo, mucha motivación y ganas de vivir de una forma positiva y feliz.

Pues como ya te han adelantado, hoy vengo a formar parte de la sección "Hoy nos visita..." con la receta:

Pollo al curry

 A pesar de que yo no soy muy de comer carne tengo alguna que otra receta que sí que como de vez en cuando porque me encantan y este pollo al curry es una de ellas.

Es una receta basada en una receta indú, el Dhal, que es el nombre que reciben las legumbres en sánscrito pero que también se refiere a la forma de preparar algunos platos con dichas legumbres.

Una vez probé un Dhal de lentejas que me encantó y eso me inspiró la idea para hacer una preparación similar pero con pollo.

A pesar de lo que puedas pensar es una receta super fácil de hacer y que triunfa entre todos aquellos que les gustan los sabores orientales y no tienen problemas en comer pollo. Además, es un plato que combinado con un poco de arroz basmati aromatizado hacen un plato completísimo y saciante.


Así que vamos con la receta.

Pollo al curry estilo dhal

Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30  minutos

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

2 zanahorias

50 gramos de anacardos

1 lata de leche de coco

2 tomates maduros

1 o 2 cucharillas de curry indú (dependiendo de lo fuerte que te guste)

1 cucharilla de canela

1/2 cucharilla de nuez moscada

1 cucharilla de sal marina

3 cucharadas de aceite de oliva o de aceite de coco


INSTRUCCIONES

1. Pica la cebolla y el ajo finos.

2. Lava y corta en trocitos pequeños el pimiento rojo.

3. Lava, pela y corta la zanahoria en rodajitas.

4. Lava y raya o tritura los tomates.

5. Limpia y corta a dados las pechugas de pollo.

6. En una sartén grande pon el aceite de oliva o el aceite de coco y calienta.

7. Añade la hoja de laurel y todas las verdura menos el tomate y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté trasparente.

8. Sala los trocitos de pollo y añádelo a la sartén con las verduras.

9. Cocina a fuego alto hasta que el pollo esté hecho.

10. Añade los anacardos, los tomates rayados o triturados y el curry, la canela y la nuez moscada y cocina durante 5 minutos a fuego lento.

11. Añade la lata de leche de coco y cocina durante otros 5 minutos.

12. Prueba y rectifica de sabor con curry y sal.

13. Presenta acompañado de arroz basmati hervido con 1/2 cucharilla de nuez moscada.

¡A disfrutar!

Si eres de los que disfrutan con los sabores picantes, puedes añadir a la receta media guindilla, aunque seguramente con el curry será más que suficiente.

Una cosa importante a tener en cuenta con este plato es que está mucho más bueno cuando lo comes al día siguiente de haberlo preparado porque los sabores están mucho más integrados, aunque yo nunca puedo esperar tanto.

Espero que te guste, como ves es rápida y fácil y además se puede congelar perfectamente. Yo por ejemplo suelo hacerla doblando las cantidades y así congelo para cuando no tengo ganas de cocinar.


Un super abrazo

Ana

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Muchas gracias Ana, de verdad, ya sabes que ésta es tu casa :)
¿Y tú, te animas a escribir un post invitado? Aquí tienes toda la info