CATEGORÍAS DE LA CARNE DE VACUNO

¿Sabéis por qué se conoce a las piezas de vacuno como: "extra, de primera, de segunda o de tercera"?

Pues ésta es una clasificación comercial, que depende del tipo de corte de la carne, y la distinción se basa en la calidad, en la cantidad de grasa, mayor o menor tejido conjuntivo (nervios). Y sí, ya se que lo habéis pensado, depende de la categoría serán más caras o más baratas.

Fijándonos en la imagen, la clasificación sería:

♦ CATEGORÍA EXTRA:

• Lomo alto: De aquí salen los famosos chuletones y entrecots. ¡Ay qué ricos!
• Lomo bajo.
• Solomillo: ¿Os acordáis de la receta del solomillo al hojaldre? También se puede hacer con solomillo de ternera. 

♦ CATEGORÍA EXTRA A:

• Babilla 
• Cadera 
• Contra
• Redondo
• Tapa
• Tapilla 

♦ CATEGORÍA PRIMERA B:

• Aguja
• Brazuelo 
• Culata de contra o contratapa 
• Espaldilla o espalda
• Pez
• Rabillo o punta de cadera

♦ CATEGORÍA SEGUNDA:

• Aleta
• Llana 
• Morcillo También llamado jarrete o zancarrón 

♦ CATEGORÍA TERCERA

• Carrilleras
• Costillar
• Falda
• Morrillo 
• Pecho
• Pescuezo o cuello
• Rabo

Vale, después de éste tostón, que parece un trabajo para el cole, me preguntaréis: ¿qué tipo para cada receta? AAAAhhh, ¡tendreis que esperar al próximo viernes! os explicaremos qué comprar para cada clase, y cómo "engañar" el paladar, para no dejarnos el sueldo, jijijiji.


Bueno, venga, os dejo un adelanto, jejeje:

• PLANCHA: Categoría extra, claro, ¿y los que no pueden/podemos permitirnoslo? No pasa nada, unos filetes de babilla, tapilla, tapa, cadera (Primera A) y también la aguja (Primera B).
• GUISOS Y CALDOS: costillar, la falda, y el morcillo (2ª y 3ª).
• PICAR:  llana, aleta,falda (2ª y 3ª).

Espero que os haya servido, ¡nosotros volvemos el Lunes con la 2ª edición de los Lunes Positivos!


PD: Estoy enlazando esta entrada a la Fiesta de Enlaces de Personalización de Blogs