MANTECA DE CERDO Y TORTA DE CHICHARRONES

Hoy traemos un post que incluye curiosidades y receta, ¡un dos por uno en toda regla!.
¿Conocéis el dicho: "Del cerdo, hasta los andares"? Pues no hay nada más cierto.

http://www.amigosdelacarne.com/informacion-general-sobre-carne/partes-del-cerdo

Todos sabemos lo que es la manteca de cerdo, muy usada para recetas reposteras, que generalmente en supermercados y grandes superficies encontraréis en barra, bote...

 Nosotros, como todo nuestro embutido,  la elaboramos artesanalmente, con la llamada "manteca en rama".

Ésta manteca se pasa por la máquina picadora, y en una sartén se va derritiendo, quedando la manteca líquida, ésta se cuela en un recipiente, y nos queda la manteca blanca, que una vez fría, es la que usamos para hacer nuestras recetas. Lo que nos queda en el colador se llaman "chicharrones", que no es más que la carne frita en su propio jugo.  Con éstos se elabora la "torta de chicharrones",típica de esta zona, y que podéis encontrar en panaderías y confiterías artesanales. Pero nosotros os ponemos  la receta, por si os animáis a prepararla, es una mezcla de dulce y salado, ¡espectacular!.

Pero antes, os quiero hablar de la "manteca de la caldera", que encontraréis en carnicerías que, como la nuestra, elabora su propio embutido.

Los blancos y las morcillas se hierven en la caldera, una vez hervidos, la grasa que desprenden se queda en la parte de arriba, y ésta se recoge cuidadosamente en un recipiente, la cual tiene todo el sabor del embutido hervido. ¿Para qué la podemos usar? Pues por ejemplo cuando hacemos un asado de carne, patatas al horno..., en vez de aceite, usamos un poco de manteca, un "pegote" en cada trozo ¡y le proporciona un sabor delicioso! Y como más nos gusta a nosotros, un trozo de pan tostado, untamos manteca, un poco de sal, y... BUENÍSIMO!!!

Bueno, y ya hablando de la receta de la torta de chicharrones, hay muchas maneras de hacerla, cada persona le pone su "toque", nosotros la que más nos gusta es ésta de mis recetas

INGREDIENTES:

♦ 400 gr de harina

♦ 100 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

♦ 2 huevos

♦ 250 gr de chicharrones

♦ 10 gr de levadura de panadero

♦ 150 gr de azúcar

♦ Canela

♦ Sal

En un recipiente se pone la harina y la levadura, se añaden los huevos y se amasa. Le añadimos un puñado de chicharrones, la canela, la sal y la manteca. Se amasa hasta que estén todos los ingredientes integrados. Lo dejamos reposar tapado con un paño, o en un recipiente hermético durante 30 minutos.

Procedemos a estirar la masa y colocarla en una fuente de horno, se reparten por encima los chicharrones y  un poco de azúcar.

Metemos al horno, previamente precalentado a 170º durante 30 minutos.

¡ DELICIOSA!

Para l@s  que tenéis Thermomix, hemos encontrado ésta receta.

¿Cómo la hacéis vosotr@s?

PD: Estoy enlazando ésta entrada a la Fiesta de Enlaces de Personalización de Blogs